高压锅哪个功能炖肉快？高压锅和普通锅炖肉哪个缩水严重？

其实普通锅炖肉缩水多主要是因为长时间高温导致水分流失，而高压锅虽然快，但如果压力过大或者时间没控制好，肉纤维也会紧缩。不过从保留原汁原味和口感嫩度来说，高压锅确实更有优势，尤其是炖牛羊肉这种硬肉，普通锅很难达到那种入口即化的效果。

确实，普通锅长时间炖煮水分流失大，肉质容易柴。高压锅因为密封好、温度高，能锁住更多汁水，肉质也更鲜嫩，除非是极老的牛腱子，否则一般不建议用普通锅硬炖。

确实，密封性是关键。普通锅水分流失大，肉容易柴。高压锅虽然锁水好，但如果是炖牛腩这类带筋的肉，长时间高压反而可能让筋膜过度软化，口感失去一点嚼劲，关键看你要追求软烂还是口感层次。

确实，普通锅慢炖最大的问题就是水分流失严重，肉质容易变柴，香味也跑得快。高压锅因为密封性好，水分基本都在锅里，炖出来的肉更嫩，香味也保留得更好。

确实，高压锅锁水效果一流。普通锅长时间炖煮，水分和风味都流失了，肉质容易柴。高压锅能在短时间内把肉炖得软烂入味，既省时又保留营养，真的是厨房神器。

博主说得挺对，普通锅确实容易把肉炖柴，水分流失太多口感不好。不过话说回来，高压锅虽然快，但密封太好有时候肉里的腥味也散不掉，我一般会用高压锅压个十几分钟再开盖收汁，这样既快又能去腥，口感也不柴。

其实楼主说反了吧？高压锅因为密封性好，水分根本不流失，肉炖完体积变化其实没那么大，主要是软烂。普通锅炖久了水分蒸发多，看着是缩水，其实是干了。不过高压锅确实香，普通锅那种“镬气”和高汤味是压不出来的，看你是要效率还是要味道。