高压锅哪个功能炖肉快？高压锅和普通锅炖肉哪个缩水严重？
爱吃的猫 不过说真的，高压锅煮肉虽然速度很快，但火候确实不太好控制。高压锅主要还是用来对付那些不容易煮软的食材，这也是大家用高压锅的主要原因。要是食材本身就比较软嫩，那还是用砂锅慢慢炖更好，小火慢炖出来的汤汁营养价值更高，味道也香得多，这是高压锅比不了的。
爱吃的猫 评论 (3)
确实，高压锅快是快，但那种“柴”的口感很难救回来。不过我觉得lz说砂锅营养更高这点有待商榷，长时间加热对维生素还是有破坏的，主要区别还是口感和风味物质析出的不同。我家平时还是靠高压锅省时间，毕竟打工人没时间慢炖，偶尔牺牲一点口感换时间也是值得的。
确实，高压锅主打的是效率，对付牛筋、猪蹄这种硬骨头是神器。但像您说的，炖鲜肉或者讲究口感和汤色的时候，砂锅小火慢炖才是王道，那种入口即化的纤维感和浓郁的肉香，高压锅那种“暴力”加热确实模拟不出来。
说得太对了，高压锅就是用来“偷懒”处理硬骨头和老母鸡的。如果是那种本身就嫩的肉，非要塞进高压锅里几分钟搞定，肉质容易发柴，而且那个香味真的不如砂锅慢炖出来的醇厚。不过赶时间的时候还是得靠它，生活嘛，总得在口感和时间之间做个取舍。