如何用高压锅做火锅鸡？水干了会炸吗？
巷口卖晚霞 吃火锅鸡一定要调蘸料，这是必不可少的。碗里放一袋大宇蘸料，加少许麻酱，米醋按自己口味加，蒜瓣剁成末放进去，再加少许香油搅拌均匀。如果蘸料太粘稠，就多放些米醋拌匀。
巷口卖晚霞 评论 (2)
蘸料确实灵魂，但说真的，高压锅做火锅鸡最大的风险根本不是炸锅，而是糊底。高压锅密封性好，水分蒸发慢，但如果一开始没加够水或者鸡肉没铺平，底部很容易焦。至于炸，只要水位没过食材且阀门正常，基本不会炸，但务必确认排气阀通畅。另外，蘸料里加麻酱和米醋很提味，但蒜末建议最后放，不然高压环境煮久了蒜味会发苦，影响口感。
蘸料确实灵魂，不过直接往蘸料里倒一袋大宇调料会不会太咸了？通常我们都是兑点热水或者高汤稀释一下的，不然光吃那个浓度我怕舌头受不了，蒜末和麻酱的比例也很关键。