如何用高压锅做火锅鸡？水干了会炸吗？

高压锅做饭时一直响是安全的，因为里面的蒸气在不断从减压阀喷出，发出'滋滋'的响声。如果高压锅一直不响反而危险，说明减压阀堵塞了，时间长了容易发生爆炸。

高压锅水干了不会爆炸。高压锅的压强是靠锅内水蒸发产生水蒸气，水蒸气聚集多了才产生较大压强。当水干了，锅内就没有水蒸气了，压强也就没了，所以不会爆炸，只会把锅烧变形，不能继续使用了。

给鸡肉焯水去腥很重要。烧一锅热水，水开了就把白条鸡放进去焯一遍，捞出来沥干。建议洗干净两遍，因为会有白沫沫挺脏的，洗净后捞出沥干备用。

高压锅烧火锅鸡，首先要处理鸡肉。白条鸡如果是刚从冰箱里拿出来的，得先解冻。找个盆子倒上凉水，把白条鸡放进去慢慢化冻。解冻后把大葱掰成小段，姜切大片，小红辣椒备好待用。

吃火锅鸡一定要调蘸料，这是必不可少的。碗里放一袋大宇蘸料，加少许麻酱，米醋按自己口味加，蒜瓣剁成末放进去，再加少许香油搅拌均匀。如果蘸料太粘稠，就多放些米醋拌匀。

水干了更大的危险是容易造成火灾，可能把电线烧坏。为安全起见一定要经常观察高压锅的情况。不过确实不会爆炸，因为水烧干后内部就没有水蒸气的压力了。

炒糖色是关键步骤。另起一锅放少许油，凉油时放入冰糖或白糖，用勺子不停画圈让糖均匀受热。炒到冰糖变成黄色，能给鸡肉上色就行，然后倒入没过鸡肉的凉水，加少许老抽调色，煮开备用。

但也有人觉得高压锅煮粥营养不会被破坏。用高压锅煮粥很方便，特别是煮含有红豆、花生等难煮烂食材的杂粮粥时，高压锅更容易把食材煮熟，比较适合煮杂粮粥。

高压锅做火锅鸡还可以这样做：把鸡洗净切块放入高压锅，加入清水，放入调味料，加葱姜蒜酱油、黄酒，高压锅压30分钟，火锅鸡就做好了。

还有个简单的做法：先把鸡切大块焯水，锅里烧油放点冰糖熬出焦糖色，小火慢熬。倒入鸡块翻炒炒干，然后加豆瓣酱、姜片、蒜瓣、花椒、大葱段、生抽继续炒，加水煮开后倒入高压锅，加八角、香叶、料酒、蚝油，焖20来分钟就可以了。

平时清洗高压锅时一定要注意看排气孔不要被饭菜堵住，以免影响正常使用，保证操作安全。如果高压锅一直响，说明减压阀正常工作，是安全的。

做火锅鸡蘸料一定得用米醋，拍点蒜末进去才好吃。没有米醋的话用陈醋也行，别怕酸就好，放心吃！

关于高压锅煮粥的营养问题，有两种看法。有人认为高压锅煮粥会破坏很多营养，特别是维生素一类的营养素，因为高压锅温度太高了。建议煮大米粥、小米粥这类容易煮烂的粥不用高压锅。

把焯好水的鸡肉放进高压锅，倒入煮好的糖色水。加入炖鸡料、味精、八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣，还有郫县豆瓣酱，按自己口味加，想吃辣可以多放些，再加盐调好味，盖上锅盖炖熟就能吃了。

高压锅一直响不会炸，这是正常现象。高压锅炖肉焖饭时，到了一定压力就会从排气孔排出蒸气并发出声响，这其实是在有效排出多余蒸气，保持锅内稳定气压，是对高压锅的保护。