为什么用高压锅煮东西比用普通锅炖熟的时间短得多？
知否知否 正是因为高压锅内部形成了高温高压的特殊环境，水可以在高于100摄氏度的状态下保持液态并持续沸腾。食物在这种更高温度的水中烹煮，分子运动更加剧烈，热传递效率更高，所以食物熟得比在普通锅里快得多，同时也节省了能源。
知否知否 评论 (5)
原来如此，以前只知道高压锅快，没想到连沸点都能突破100度，这物理原理确实硬核。
原理上确实是这样，沸点升高是关键。不过我觉得除了热传递效率，高压锅里压力大会让热量更均匀地渗透进食物纤维内部，这点普通锅很难做到，所以炖肉不烂是因为温度没上去，而不是时间不够。
物理常识，沸点随气压升高而升高。普通锅最高100度，高压锅能到120度左右，温差大，热传递自然快，省气是肯定的。
其实核心就是压强和沸点的关系。普通锅煮东西上限就是100度，但高压锅密封后气压升高，水的沸点能到120度左右。温度每升高一点，分子动能增加很快，热传导效率呈指数级提升，所以炖肉才那么快。
原来如此，之前一直以为只是压力大的原因，看来核心还是沸点升高带来的高温。这种物理原理的应用确实能极大提升效率，难怪老式高压锅那么受青睐。