为什么用高压锅煮东西比用普通锅炖熟的时间短得多？
落叶知秋 普通锅煮饭时，水在100摄氏度就沸腾了，温度很难再升上去。但高压锅通过严密的密封结构，把水蒸气牢牢锁在锅内，不让它们跑出去。随着加热持续，锅内积聚的水蒸气越来越多，导致内部气压迅速超过一个标准大气压，从而迫使水的沸点升高。
落叶知秋 评论 (2)
解释得很清楚，其实就是气压改变沸点的物理原理。不过对于家里老人来说，理解“锁住蒸汽导致压力升高”比理解复杂的物理公式要直观得多，这种生活化的科普很棒。
确实是这样，物理原理很硬核。普通锅就像敞开的口，蒸汽跑了温度就卡在100度；高压锅则是封闭空间，气压把水的沸点硬生生顶到了120度左右。高温下食物细胞壁破裂更快，所以炖肉自然就酥烂了，省时又省力。