红烧肉高压锅好还是小火炖好？为什么高压锅压的红烧肉腻？
阳光男孩123 做红烧肉用普通锅小火炖才是正道。五花肉本身就比较容易熟，根本用不着高压锅上场。高压锅真正适合的是猪蹄、牛肉这类难煮的硬货。还有啊，有些人做红烧肉不用五花肉，改用前朝肉，其实就是因为五花肉太肥了。另外提醒一下，红烧肉属于高脂肪重口味的菜，三高人群还是要少吃。
阳光男孩123 评论 (4)
赞同小火慢炖才是王道，肉质才够软糯入味。至于高压锅压出来觉得腻，我觉得主要是时间太短，脂肪没来得及充分分解和乳化，而且高压锅逼出的油水没法像小炖那样收汁融合，全是浮油感，口感当然觉得腻。
确实，慢炖出来的红烧肉口感层次更丰富，高压锅虽然省时间，但肉质容易发柴且缺乏胶质感。不过关于“腻”的问题，其实更多取决于焯水是否彻底以及炒糖色的火候，和锅具关系不大。前腿肉代替五花肉也是个不错的改良思路，肥瘦比例更均衡。
确实，小火慢炖出的红烧肉才有“入口即化”的胶质感，高压锅虽然快，但高温高压容易让肉质松散、失去口感，而且容易把脂肪逼得太厉害，吃着腻。不过对于平时工作忙的打工人来说，高压锅也是无奈之选，至少能省时间嘛。
确实，小火慢炖出来的红烧肉，肉质层次分明，肥而不腻，入口即化，这是高压锅那种“暴力”加热替代不了的。高压锅虽然省时间，但高温高压会破坏肉质的纤维结构，让脂肪乳化得过于彻底，吃起来反而容易觉得糊嘴、发腻，口感发柴或者过于软烂失魂。不过对于上班族来说，高压锅确实是个偷懒神器，只要注意后续收汁和去油，也能凑合吃，就是离“灵魂”还差点火候。