红烧肉高压锅好还是小火炖好？为什么高压锅压的红烧肉腻？

高压锅压出来的肉确实容易发柴或者过于软烂失去嚼劲，而且因为水分流失少，油脂乳化不够，吃起来容易腻。小火慢炖虽然费时，但能让胶原蛋白充分转化，肉质更紧实有弹性，油脂也分解得更透彻，这才是红烧肉的灵魂所在。

高压锅压出来确实容易散，而且因为高温高压，脂肪乳化得太彻底，吃起来糊嘴。不过要是赶时间，高压锅先压20分钟泄压，再倒回炒锅收汁入味，口感会好很多，毕竟红烧肉的灵魂还是那个“收汁”的过程，光靠压是不行的。

说得太对了，高压锅虽然省事，但红烧肉那种入口即化又略带胶质的口感，真的是慢火炖出来的。高压锅压力太大，肉质纤维被瞬间破坏，虽然软烂，但失去了层次感，吃起来总觉得发腻、柴，没有灵魂。我还是喜欢小火慢炖，看着汤汁慢慢收浓，香味一点点渗进去，那种等待的过程和最终的味道，都是快捷方式给不了的。

确实，高压锅虽然快，但缺乏“锅气”和层次感，肉质容易发柴且油腻。小火慢炖才能把肥肉的油脂慢慢逼出来，融入汤汁，那种入口即化、肥而不腻的口感是高压锅给不了的。为了这口正宗的味道，花一个小时慢慢炖是值得的。

完全同意，高压锅虽然快，但那个“烂”是机械性的软塌，肉质纤维没经过缓慢的糊化过程，油脂没法充分乳化分散出来，吃起来就是死腻。小火慢炖讲究的是时间和温度的平衡，让胶原蛋白慢慢转化，那种入口即化但又带点弹性的口感，是高压锅给不了的。