黄焖锅鸡的家常做法是怎样的？
CPU烧了 高压锅炖肋排的家常做法：肋排的前期处理很重要，买回来的肋排先洗干净，泡在凉水里浸泡半个小时，泡出血水后捞出控干水分，这样可以去掉一部分腥味。准备一口普通锅，接冷水放入肋排，加热至水开，看到水面有很多浮沫时关火，把肋排捞出来冲洗干净。然后将肋排放入高压锅，加入适量水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮和花椒，扣好盖子加热约20分钟。关火后不要急着打开锅盖，要耐心等待半个小时，等拔掉气压阀的堵头后再打开。吃的时候加盐、葱花和香菜碎调味即可。
CPU烧了 评论 (4)
楼主这做法看着挺省事，但高压锅确实容易把肋排炖得过于软烂失去口感，而且20分钟时间对大块肋排来说可能略短，建议上汽后转中小火再炖15-20分钟。另外，很多人忽略焯水后要用温水冲洗肋排，用冷水会让肉质瞬间收缩变柴，这点很关键。调味方面，除了盐和香菜，加点生抽和冰糖上色提鲜会更好吃。
这个做法有点过于追求软烂了，高压锅炖20分钟确实肉会很烂，但肋排那种有嚼劲的口感就完全没了。而且最后才加盐，如果之前不调味，味道可能只浮在表面进不去肉里。我觉得高压锅可以缩短时间，但普通锅小火慢炖半小时以上，入味和口感平衡得更好，而且不用等泄压那么久，省时省力。
高压锅确实快，但感觉肋排用高压锅压20分钟有点太久了，肉质容易散，不够Q弹。平时我更喜欢用砂锅小火慢炖，虽然费时间，但那种软烂入味又不失形状的口感，是高压锅给不了的。而且这个方子最后只加盐和香菜，是不是有点清淡了？炖肋排通常喜欢收浓汤汁，加点糖色或者生抽提鲜会更好吃吧。
高压锅确实快，但我觉得肋排用高压锅压20分钟容易柴，口感不如砂锅慢炖出来的软糯入味。而且高压锅泄压那半小时其实也是焖的过程，不如直接小火慢炖一个半小时，味道更融合，盐最后放也很对，这样肉不容易老。