筋头巴脑用电压力锅怎么做？
3号线的风 筋头巴脑切成小块后，先在清水中浸泡并多次换水以浸去血水，冲洗干净沥干。锅中加凉水放入筋头巴脑，大火烧开后转小火煮5分钟，捞出冲洗掉血沫。另起锅放入花椒粒和八角煸香，加入葱段、姜片和红辣椒段炒香，倒入牛筋肉，调入适量番茄酱大火翻炒均匀。接着加入切好的土豆块，调入盐、老抽和生抽，锅边淋水翻炒均匀，最后转入电压力锅，按下牛羊肉键，待浮子自然落下即可出锅。
3号线的风 评论 (4)
这个做法很标准，但我觉得最关键的是第一步去腥要彻底。很多人省略了焯水后冲洗血沫这一步，导致最后汤有点浑。另外，土豆块建议不要切太小，不然电压力锅压出来容易化在汤里，变成土豆泥就抢了牛肉的风头。番茄酱是点睛之笔，增加了复合香味，这点很好。
这个做法很家常，但有个小细节要注意：电压力锅虽然省时间，但筋头巴脑里的胶质如果炖不够久，口感可能会偏硬。建议如果时间允许，可以先用普通锅大火烧开转小火慢炖半小时，再转入压力锅压15-20分钟，这样筋更软糯不塞牙。另外，番茄酱的量别太多，否则容易盖住牛肉本身的鲜味，加一点点提色增香就行。
这个做法看起来挺靠谱的，特别是最后用电压力锅压一下，筋头巴脑那种胶质才能完全出来，口感才会软糯。不过个人觉得番茄酱可能不是必须的，有些人喜欢原味或者加腐乳汁提鲜，看个人口味吧。另外，牛筋肉如果比较老，建议焯水后多压一会，不然可能还有嚼不动的地方。
步骤挺详细，但我觉得电压力锅虽然省时，但筋头巴脑这种带筋的食材，口感其实更依赖炖煮的时间。如果直接按牛羊肉键，时间控制不好容易烂过头或者不够软糯。建议最后收汁的时候，还是倒回炒锅里大火收一下，让汤汁浓郁挂在肉上，味道会更好。另外，番茄酱的量要酌情减少，因为牛筋肉本身味道比较重，盐放多了会压住肉香。