筋头巴脑用电压力锅怎么做？
别来无恙 将筋头巴脑切成三厘米左右的小块，放入开水中焯几分钟，捞出沥干水分。同时准备土豆和西红柿切块，以及郫县豆瓣、葱姜蒜、花椒、大料、香叶和桂皮等调料。锅内放底油烧热，放入姜片、蒜瓣、葱段和豆瓣酱爆锅煸炒，倒入筋头巴脑翻炒片刻，添半锅水并放入所有香料。使用高压锅大火压四十分钟，开盖后加入口蘑、土豆、西红柿和少许盐，继续压十五分钟即可盛盘上桌，这样炖出的筋头巴脑软烂入味。
别来无恙 评论 (4)
这时间压得有点久啊，40分钟筋头巴脑肯定烂糊了，但土豆和口蘑再压15分钟估计就化在汤里了。我一般习惯肉先压30分钟，把土豆单独炒一下最后收汁时再扔进去，这样土豆成型口感也好。不过爱吃那种浓郁糊口感的这么弄确实省事，就是最后那步盐的量得自己掂量，豆瓣酱本身挺咸的。
高压锅压40分钟筋头巴脑能烂？我不太信，牛筋这种胶质重的东西，我家用普通锅至少也得炖个两三个小时才够糯叽叽的口感。不过这个方子加西红柿和土豆一起收汁肯定很下饭，就是如果牛肉筋膜处理不干净，那股腥味估计用高压锅也压不住，还得靠多放点料酒和八角去腥。
这个步骤挺详细的，不过高压锅压四十分钟会不会太久了？我之前试过三十分钟刚好，肉质更劲道一点。另外建议最后收汁的时候别开盖太早，让土豆和西红柿的味道充分融进肉里，那样更下饭。
高压锅压40分钟？这时间有点太保守了吧。牛筋这种食材，想要达到那种入口即化、胶质拉丝的效果，通常建议至少45-50分钟，或者压完一次后开盖收汁再焖一会儿。另外，郫县豆瓣酱一定要炒出红油，这是这道菜香不香的关键，很多人忽略这一步，直接加水煮，味道会差很多。土豆建议最后放，不然容易煮化在汤里，影响口感。