卤牛肉高压锅正宗做法（王刚）需要压多长时间？
丽姐1995 关于卤牛肉是用普通锅好还是高压锅好，这事儿看法还真不统一。有个老师傅觉得必须用普通铁锅，说高压锅虽然快，但卤出来的牛肉口感和颜色都比不上铁锅慢卤两小时的，颜色漂亮还入味。不过也有人觉得高压锅更方便，肉质压得更松散软烂，省时省力。其实吧，家里要是图省事，高压锅完全没问题，要是追求传统那股子风味和嚼劲，铁锅小火慢卤确实更有感觉。
丽姐1995 评论 (3)
王刚老师那种硬核做法确实香，但咱普通人家用高压锅主要为了省时间。我觉得压个20-25分钟够了，再久肉就碎成渣没法切了。至于颜色，老抽上色再加点点冰糖炒个糖色，高压锅做出来的照样红亮入味，没必要非纠结锅具，适合自己最重要。
王刚老师那期视频我看过，高压锅确实省时间，但要想达到他视频里那种紧实又有嚼劲的口感，普通锅卤制还是更稳妥。高压锅容易把肉压得太散，失去牛肉特有的纤维感，除非你特别喜欢那种入口即化的口感，否则还是建议多花点时间慢慢卤。
王刚老师其实更推崇铁锅，高压锅虽然快，但牛肉容易散，口感不如慢卤的紧实有嚼劲。