教你一道用高压锅做的硬菜——一掌定乾坤。主料是牛蹄500克，配上芫荽、鸡汤、味精、胡椒粉、鲜姜、香油、花椒、盐、葱、干辣椒和蒜末。牛蹄要先处理干净，烧烤去毛，刮洗后用碱水泡再反复刮洗，直到露出金黄色。然后放进高压锅，压到筋烂皮熟。熟蹄剁块后，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、味精和鸡汤，上笼蒸一小时让味道渗进去。最后用葱姜蒜炝锅，倒进原汁烧开，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾个薄芡，淋上香油浇在蹄肉上，撒上芫荽和蒜末，这道菜就齐活了。
卤牛肉高压锅正宗做法（王刚）需要压多长时间？
【香卤牛肉家常做法】牛腱子肉一块，配上大蒜、老姜、干红辣椒这些基础料头。香料方面，八角、桂皮、香叶、花椒粒、草果、丁香、小茴香这些都不能少。先把牛肉用清水泡上一小时，中途记得换水。然后把蒜切段，姜蒜拍碎，辣椒剪段去籽。牛肉冷水下锅，加料酒和部分香料，煮到能用筷子轻松扎进去，没有血水渗出就可以捞出来冲干净。另起锅烧油，把所有处理好的料头和香料都倒进去炒香，再放入牛肉，加温水没过牛肉，放生抽、老抽和冰糖。煮开后撇掉浮沫，整个倒进电压力锅里压上一个小时左右。关键一步：压好后别急着开盖，让牛肉在汤汁里焖到完全变凉，大概四个小时，这样味道才能完全渗透进去，卤好的牛肉颜色红亮，口感入味。
我来分享个用电高压锅做的懒人汤——笋干排骨汤。准备笋干、排骨、香菇、姜、红枣和葱。笋干最好提前泡一晚，香菇泡两小时。排骨切块，冷水下锅加料酒姜片焯水，煮开后捞出过凉水。然后把排骨、笋干、红枣、香菇和拍扁的姜块全放进高压锅，加清水和食盐，按煮炖汤键。等高压锅自动跳闸后，开盖撒点鸡精和葱花，拌匀就能出锅。这汤炖得特别透，笋干的鲜味和排骨的肉香完全融合，喝起来又暖又舒服，特别适合天冷的时候来上一碗。
关于卤牛肉是用普通锅好还是高压锅好，这事儿看法还真不统一。有个老师傅觉得必须用普通铁锅，说高压锅虽然快，但卤出来的牛肉口感和颜色都比不上铁锅慢卤两小时的，颜色漂亮还入味。不过也有人觉得高压锅更方便，肉质压得更松散软烂，省时省力。其实吧，家里要是图省事，高压锅完全没问题，要是追求传统那股子风味和嚼劲，铁锅小火慢卤确实更有感觉。
水牛肉用高压锅到底压多久？这得看牛肉的老嫩和具体做法。有人建议先焯水去血沫，加酱油、生抽、糖、香叶、姜片、蚝油、料酒这些，水没过牛肉，上汽后压25分钟应该就熟了。但水牛肉普遍比较老，时间得加长，有人会压上四十分钟才关火。还有经验说，一般得压两三个小时，牛越老需要的时间越长。最稳妥的办法是等高压锅自然放气后，再计时压上15到30分钟，这样能确保软烂。