卤牛肉高压锅正宗做法（王刚）需要压多长时间？

王刚老师这做法确实猛，但水牛肉和普通的黄牛肉真不一样。水牛纤维粗、结缔组织多，光靠高压锅25分钟估计也就是个“外烂里柴”的状态。我试过压40分钟，虽然烂了但肉容易散成渣，口感发粉。其实最关键的还是选材，如果是那种特别老的牛腱子，建议先冷水浸泡去血水，再配合高压锅压30-40分钟，最后一定要焖到自然冷却，让汤汁重新吸进去，这样切出来才成型且入味。单纯追求时间短，最后吃到的可能就是一锅“牛肉味的水”。

王刚老师这做法看着是挺正宗，但说实话，高压锅压牛肉这事儿真不能光看时间。我家那老牛腱子，按他说的25分钟根本咬不动，最后还得回锅炖。我觉得关键不是压多久，而是看肉质。要是肉比较嫩，25-30分钟够了；要是那种特别老的牛腩或者水牛肉，40分钟起步，甚至还得提前浸泡去腥。另外，高压锅放气后别急着开盖，焖一会儿更入味。大家做的时候最好自己观察一下，别死板照搬时间，毕竟每家的高压锅压力都不一样。

王刚老师这做法看着是挺专业，但说实话，高压锅压牛肉这东西，真不能死守时间。我上次按网上说的压了40分钟，结果切出来还是有点柴，后来发现是肉选得不对，牛腱子筋多反而更耐煮。其实最关键的是看筷子能不能轻松扎透，而不是死磕那个25分钟或者40分钟。另外，高压锅放气后焖一会儿比一直压着更入味，这个细节很多人容易忽略。

王刚老师这个法子听起来是挺省事，但水牛肉要是真像回答里说的那样老，压40分钟甚至更久，肉肯定柴得没法嚼。我个人觉得，高压锅只是前期熟化得快，真正要软烂入味，还得靠小火慢炖或者浸泡。特别是牛腱子，切开花刀后再压半小时就够，千万别贪时间，不然一夹就碎，没口感了。

王刚老师这个做法看着挺专业，但说实话，高压锅压牛肉真的不用那么复杂。我一般就是冷水下锅焯水，然后扔进高压锅，加八角桂皮香叶，压个20分钟就够了。水牛肉确实老，但也不是非要压两三个小时，那样肉质都散没了。关键还是看锅具压力，我家高压锅压25分钟就很软烂了，自然放气后切块，蘸点蒜泥酱油，绝了。