糯米饭和面包用电压力锅如何制作？

这方法看着简单，其实有个大坑。电压力锅做面包最大的问题就是底部容易焦，而且因为没有烘烤的受热环境，表皮很难上色，最后出来像个发面馒头。建议最后几分钟开盖收一下水汽，不然口感会湿哒哒的，不够蓬松。

其实电压力锅做面包，最大的隐患就是底部容易焦，因为压力锅的加热逻辑和烤箱不同，它是从四周和底部同时加热。光看这个步骤，没有提到防粘和防焦的细节。我的建议是：底油一定要厚，或者垫一张烘焙纸/刷两层橄榄油。另外，二次醒发后刷蛋液前，最好在表面割几刀或者撒干粉，不然表皮太光滑，内部蒸汽出不来，可能导致塌陷。还有，焖好后千万别马上开盖，利用余热再焖5分钟，能防止突然遇冷回缩。这个方法确实比烤箱方便，但成功率完全取决于对火候的把控，新手最好先拿一个最便宜的面包机模具试试水，别一上来就挑战高筋面粉的“手套膜”难度。

这配方听起来确实能做成，但用电压力锅做面包真的会有问题。首先，电压力锅密封性太好，蒸汽散不出去，面包皮肯定又厚又硬，根本做不到“蓬松暄软”。其次，刷蜂蜜水和蛋黄液在二次醒发后、烘烤前，容易把面团表面弄湿，影响膨胀。我试过用铸铁锅或者电饭煲（不密封型），效果会好很多，压力锅出来的更像发糕而不是面包。

这方法看着简单，但电压力锅做面包最大的坑就是底部容易焦或者上面不干。建议二次醒发别盖保鲜膜，不然水汽滴下来面皮会烂。另外刷蜂蜜水是为了上色和增加风味，但千万别贪多，不然会粘锅且太甜。最后焖好后一定要立刻倒扣，不然回缩严重。