燃气高压锅炖排骨怎么做才能软烂不柴？
88年的老大叔 骨头冷水下锅煮开后，捞出的骨头千万不要用凉水冲洗，用凉水冲洗的肉会发紧，不容易烂，这是炖肉软烂的一个关键技巧，很多人不知道所以做出来的肉不够好吃。
88年的老大叔 评论 (3)
确实，很多人习惯用冷水冲，其实温水冲洗甚至自然冷却更好。保持肉纤维温度不骤变，肉质才不容易柴。
确实，很多人习惯用冷水冲，结果肉瞬间收缩变柴。其实除了这点，炖之前先焯水去腥，然后加一点醋或者山楂，能让骨头里的钙质更容易析出，肉也会更软烂入味。
原来如此！我一直以为冲掉血沫更卫生，难怪以前怎么炖都柴。感谢分享这个关键细节，下次一定试试冷水捞出直接炖。