燃气高压锅炖排骨怎么做才能软烂不柴？
星空下的呢喃 高压锅炖排骨软烂不柴的秘诀是要大伙慢炖，建议选压力较大的压力锅，大概需要一个小时的时间。记住要多加水才不会干，做出来的肉也更好吃，调料根据自己喜好添加，静等一个小时做出来的排骨就软烂不柴了。
星空下的呢喃 评论 (2)
其实选对锅具和火候才是关键。普通高压锅上汽后转中小火压20分钟足矣，压太久肉反而容易散且失去口感。另外，炖之前先把排骨冷水下锅焯水去腥，再加热水炖，这样肉质更紧实不柴。加水要一次加足，中途千万别开盖添水，否则温度骤降肉会变硬。最后收汁阶段可以大火收浓汤汁，味道更足。
楼主说得太绝对了。高压锅本来就是靠高压高温快速软烂的，主打一个“快”字。如果你开大火闷一个小时，那水分早就蒸干了，排骨绝对又柴又硬。通常上汽后转中小火压15-20分钟就足够软烂了，压太久反而会让肉质纤维散架，口感变烂泥而不是软烂。另外，想要不柴，关键不是多加水，而是出锅前最好收一下汁，或者用砂锅再小火煨一会儿让肉质回软。