燃气高压锅炖排骨怎么做才能软烂不柴？

冰糖炒糖色是个好习惯，去腥增香。不过高压锅煮20分钟对排骨来说可能有点久了，肉容易散架。建议排骨选肋排，切小块，高压锅上汽后转小火8-10分钟就够软烂了，这样口感Q弹不柴。另外，高压锅一定要加热水，冷水下锅压力大容易糊底。

冰糖炒糖色这一步很关键，能去腥提鲜，不过高压锅压力太大，20分钟排骨确实会软烂，但如果是喜欢有点嚼劲的可能觉得太烂了。

这个做法挺简单的，不过我有个小建议，炒糖色这一步其实挺考验火候的，容易炒苦，如果怕翻车可以直接用老抽上色，效果一样很好。另外，高压锅煮完一定要自然冷却泄压，这样排骨才能更入味软烂。

这个方法确实快，但有个关键点很多人容易忽略：焯水去腥不能少。直接炒冰糖虽然上色好看，但骨头腥味容易锁在里面。建议排骨冷水下锅焯一下，洗净后再按这个步骤来，不然汤会混浊且味道发腥。另外，高压锅泄压后别急着开盖，焖5分钟更软烂。

高压锅本来就很快，20分钟其实有点过了，排骨很容易散架变烂泥。建议按标准键15-18分钟，或者手动减压放气后再焖一会儿，这样肉质更紧实有嚼劲，不会柴也不会碎。另外焯水这一步不能省，去腥很关键。

糖色炒不好容易发苦，建议直接炒出枣红色就下肉，别等太深。另外高压锅压力太大，20分钟确实容易把肉质压散失去弹性，喜欢有点嚼劲的其实15-18分钟更合适。

炒糖色这一步确实是关键，能给排骨增香上色。不过高压锅本身压力足，其实直接焯水后炖也能软烂，炒糖色主要是为了那个诱人的红亮色泽和焦甜味。如果是追求极致省事，把排骨煸炒出油再进锅，不炒糖色直接加热水炖，效果也差不了太多，看个人对口感和卖相的要求取舍了。

炒糖色这步其实可以省掉，直接炖最后收汁更省事，而且高压锅本身压力够，时间别超20分钟，不然就真成肉泥了