如何用电高压锅做干锅？
奶盖三分糖不加冰 想要用电高压锅复刻干锅的味道，关键在于‘少水’二字。你不必改变烹饪的时间逻辑，只需在加水环节稍微克制一点，减少水的比例，随着水分蒸发，剩下的食材就会呈现出干锅特有的干香质感。
奶盖三分糖不加冰 评论 (2)
试过了，确实有效。不过要注意最后收汁的时候多翻动，不然容易糊底，出来的味道跟明火炒的还是有区别，但胜在方便省事。
这思路有点东西。其实很多菜谱都没点透，电高压锅本质是高压高温锁水，想做成“干”的效果，最后那几步开盖收汁或者借用电饭煲的保温模式烘一下水汽才是灵魂，单纯减水容易糊底或者受热不均，还得结合具体食材调整才稳。