如何用电高压锅做干锅？

这方法听着有点悬，高压锅密闭性强，水分蒸发本来就不如明火快，少加水万一糊底或者煮不烂咋办？

这个思路有点反直觉啊。电高压锅的设计初衷就是利用密闭空间的高温高压来加速水分渗透，如果刻意减少水量，一旦水烧干，不仅容易糊底，还可能触发干烧保护导致加热停止，根本达不到“干锅”那种微焦香的效果。建议还是用普通炒锅或者空气炸锅来实现干锅口感更靠谱。

确实，干锅的精髓就是“干香”而不是“水煮”。不过光减少水量可能不够，最好还能利用最后开盖收汁的步骤，把味道收浓一点，这样才更有干锅那种干爽入味的感觉，不然容易变成半汤半菜的尴尬状态。