如何用电压力锅做舒芙蕾蛋糕
晚风习习 电压力锅不粘内胆先预热，刷上一层薄薄的油防粘。将面糊挤成自己喜欢的大小和形状，注意要挤得稍微高一点。第一层挤好后，可以在表面再挤一层面糊增加厚度，然后加入少许清水，盖上锅盖开小火焖制。
晚风习习 评论 (2)
这种方法听起来有点玄学啊，电压力锅主要靠高压和蒸汽，舒芙蕾的关键是蛋白打发和烘烤时的膨胀，光靠“小火焖”和“挤面糊”感觉很难做出蓬松口感。而且不粘内胆刷油后，面糊直接上去可能会粘连，受热也不均匀，容易做成类似发糕的东西而不是舒芙蕾。建议还是老老实实用烤箱或者空气炸锅，控制温度才是王道。
这种方法做出来的口感跟烤的肯定不一样，电压力锅密封性好，蒸汽多，更像是蒸蛋糕或者发糕的口感，比较湿润扎实。舒芙蕾的灵魂是空气感和烘烤后的蓬松度，用电压力锅其实很难做出那个“颤巍巍”的效果。不过作为快速甜品或者给孩子当辅食吃个新鲜倒是方便，别对成品外观期待太高就行。