如何用高压锅炖肉才香？

高压锅由于内部温度和压力较高，加热过程比较剧烈，这可能导致肉里的蛋白质迅速变性凝固，反而来不及充分水解成氨基酸，使得风味物质生成不足，所以炖出来的肉香味会差一些。