如何用高压锅炖肉才香？

普通锅炖肉的时候，加热过程比较温和缓慢，肉里面的蛋白质会随着时间慢慢水解生成氨基酸，这些氨基酸正是构成食物香味的关键物质，所以慢炖出来的肉格外香气浓郁。

高压锅由于内部温度和压力较高，加热过程比较剧烈，这可能导致肉里的蛋白质迅速变性凝固，反而来不及充分水解成氨基酸，使得风味物质生成不足，所以炖出来的肉香味会差一些。