瓦锅煲汤好还是高压锅好？
星河落枕边 广式煲汤还有炖汤这个技能，用陶盅、玻璃或者不锈钢盅隔水蒸炖一个小时多一些，汤清味浓非常有特色。这种方式其实可以用高压锅做蒸炖容器，提高沸点让汤的味道更浓郁，同时不至于产生大量嘌呤。这是比较讲究的煲汤方法。
星河落枕边 评论 (3)
高压锅效率高是没错，但“汤清味浓”那还得看火候和选材。隔水炖才是广东靓汤的灵魂所在，高压锅炖出来的汤，口感总觉得少点层次，不够醇厚。
确实，高压锅效率高，适合上班族。不过从风味层次来说，瓦罐或隔水炖更能保留食材原本的清香和营养，高压锅出来的汤往往太“浊”，少了点韵味。
其实广式老火汤讲究的是“火候”，瓦煲慢炖出来的汤色清亮、滋味醇厚，那是高压锅怎么也比不了的。高压锅虽然快，但汤容易浑浊，而且很多广东阿婆根本不用高压锅煲汤，觉得那样没灵魂。不过如果是为了去嘌呤，隔水炖确实更科学，但没必要非用高压锅，普通炖盅也能做到。