为什么电饭锅煲汤一夜水不会干？

其实不止电饭锅，很多带有“保温”功能的电饭煲，只要程序设定好，中途会暂停加热。所以一夜之间，水分的蒸发量并没有想象中那么大。当然，前提是密封性要好，如果盖子没盖严，第二天早上可能真就收汁成糊了。

确实如此，很多人误以为电锅煮久了会自动停，其实老式或普通电炖盅是持续保温加热的。只要水没烧干触发跳闸，它会一直咕嘟咕嘟。按照3-6倍的水量，哪怕蒸发掉大半，剩下也是浓汤。不过要注意，整夜煲汤虽然不会干，但亚硝酸盐可能会升高，且肉质会过于软烂失去口感，建议还是定时为好。

这得看具体水量和密封性，要是水放少了或者盖子没盖严，一晚上肯定干锅甚至烧坏内胆。另外，现代电饭煲大多有保温或定时功能，不是真的全程大火猛煮，水汽蒸发没那么夸张。建议还是别太贪方便，中途去看看或者少放点水，安全第一嘛。

确实，只要水量够多，慢慢熬一宿问题不大。不过我一般都不敢放太久，怕溢出或者糊底，毕竟每个锅的密封性不一样，还是盯着点比较安心。