对于普通老式电饭煲，煲汤风险较高，因为水分煮干后才会跳闸，必须时刻观察或设闹钟提醒。但如果是智能电饭煲，具备专门的煲汤程序，食材熟透后会自动转为保温模式，用户大可不必担心烧干问题。
为什么电饭锅煲汤一夜水不会干？
不同类型的电饭煲表现不同。老式电饭煲煮饭会自动跳闸，但煲汤时若未手动切换至保温，只要有水就会持续加热，时间过长可能存在安全隐患。而智能电饭煲或电压力锅通常有专门模式，煲好后自动进入保温状态，不会把水烧干。
虽然电饭煲能煲汤，但它的设计初衷主要是煮饭，水分耗尽自动跳闸是其主要机制。相比之下，使用砂锅虽然需要更多照看，但能更好地锁住味道和营养，煮出的汤往往更加浓郁香醇，是更优选的煲汤器具。
这主要归功于电饭煲的超长时间保温功能，它在节能的同时维持着适宜的温度，所以即便煮了一整夜，水也不会轻易干。
电饭煲保温阶段的温度其实很低，远不及煮饭时的高温。这种低温环境使得水分蒸发缓慢，因此只要插上电让它自动运行，既安全又方便，完全不用担心汤会烧干。
煲汤时的加水量非常关键，通常需要达到食材体积的3到6倍。虽然小火慢煮且整夜开启会导致水汽蒸发，但基于如此巨大的初始水量，一个晚上是不足以完全煮干的。