为什么电压力锅炖肉不烂
柠檬不酸啊 炖肉时加盐的时机很有影响。建议肉类炖煮完成后再加盐，开盖收汁，如果一开始就加盐，肉质往往会很难炖烂。此外，焯水和清洗的水温也要注意，要么全程热水或温水焯洗，要么直接冷水下锅，千万不要冷热水交替使用，否则会影响肉质纤维。
柠檬不酸啊 评论 (4)
这真的是血泪教训，我以前也是冷水洗热水焯，结果肉怎么炖都像柴火。还是专业点好，看来以后得改改习惯，先炖好再放盐收汁，这样肉更入味也软烂。
原来加盐时机是这么个讲究！以前总是一开始就放盐，难怪肉老柴，看来以后得改改习惯。
确实，很多人为了去腥习惯冷水下锅焯水，然后马上用温水洗，这步走错肉就柴了。另外盐也是关键，一开始加盐会导致蛋白质凝固，后面怎么炖都硬，等快出锅再加盐收汁才是正解。
以前我也总是弄错，肉柴得不行。原来冷热水交替是大忌，看来平时习惯得改改。收汁前加盐这招确实管用，肉更入味还嫩，学到了。