使用压力锅炖肉时，对水量的把握很关键。其实只要在锅底加少许水即可，甚至在不加其他料的情况下，完全可以不放水，因为电压力锅炖肉基本是不收汁的，水分流失很少。所以完全没有必要放太多水，加多了反而可能影响口感和浓度。
为什么电压力锅炖肉不烂
炖不同肉类的时间需要精准把控，猪肉一般炖12分钟，羊肉14分钟，牛肉和排骨则需要18分钟。具体的操作是，等上汽5分钟后转为中火，到时间后关火，一定要焖30分钟再出锅，这样利用余温也能让肉质更加软烂入味，口感更佳。
想要肉炖得快又酥烂，可以在炖煮时加一点小窍门。比如放少许山楂或者切几片萝卜进去一起炖，这样能让肉质很快变得酥烂，效果非常明显。另外，猪肉洗净切块后，建议先在开水锅里焯一下，这样可以烬出血水和杂质，是去腥去腻非常关键的一步操作。
炖肉时加盐的时机很有影响。建议肉类炖煮完成后再加盐，开盖收汁，如果一开始就加盐，肉质往往会很难炖烂。此外，焯水和清洗的水温也要注意，要么全程热水或温水焯洗，要么直接冷水下锅，千万不要冷热水交替使用，否则会影响肉质纤维。
通常情况下，除非买到的肉本身质量有问题，比如是僵尸肉或者反复冷冻过的肉，否则很难出现炖不烂的情况。这类肉因为细胞结构已经被破坏，非常难炖烂，连饭店处理都要用嫩肉精来辅助。所以如果排除肉质本身的问题，就应该检查锅具或操作手法了。
如果电压力锅没有严重漏气，但炖出来的肉还是不烂，那很可能是内部的热敏开关出现了问题。开关发生变性后，在温度还没达到实际稳定状态时就提前动作跳闸了。这种情况需要拆开锅具，凭经验去调节开关，不过调的时候要小心，如果调得压力过高，可能导致泄压阀被顶开还没跳闸，那就更危险了。
电压力锅炖肉其实很有讲究，火候控制很重要。炖猪肉的时候，一旦上汽，千万不要用旺火猛煮，因为火势太急会让肉质迅速紧缩在一起，变得又柴又硬。炖牛肉的话，建议优先选择牛腩或者牛肋这些部位，这些部位的口感相对会更好一些，更容易炖出风味。
分享一个炖牛腩的具体做法。准备2000克牛腩，配上葱、料酒、十三香料包、黄豆酱、山楂、姜、盐和酱油、大料。先把牛腩洗净切块，锅中放冷水焯水去沫，捞出冲洗干净。然后将所有调料和牛腩放入电压力锅，加水淹没食材，按下炖肉键等待出锅即可。
综上所述，电压力锅炖肉不烂，首先要排除是热敏开关故障导致提前跳闸。其次，要检查烹饪技巧，比如是否火候过大导致肉紧缩、加盐过早、焯水温度不当等。只要确保排气正常，且操作得当，电压力锅完全有能力把肉炖得酥烂可口，否则就是肉本身的质量问题。
判断压力锅是否有问题，主要看排气是否正常。只要锅能正常排气，说明内部的高压状态是正常的，那肯定不是锅的故障。如果锅排不出气，那才是内部气压出了问题。一般来说，如果不是下锅前对肉的操作有问题，哪怕拿普通的铁锅炖一个小时，肉也该烂了。