压力锅压鸡腿需要放水吗？电压力锅煮杂粮饭的放水比例是多少？

回答得挺实用的，特别是关于蒸排骨不用额外加水那点是关键，肉汁就是天然的鲜汤。不过用户问的好像主要是鸡腿和杂粮饭，回答里没直接提这两样。电压力锅煮杂粮确实得注意水比，通常米和杂粮加起来与水的比例大概在1:1.2到1:1.5之间，具体看杂粮种类，糙米多就要多放点水浸泡一下，不然容易夹生。

博主说蒸排骨不用放水，这点我觉得得看具体情况。如果是那种肉质紧实、脂肪含量高的排骨，确实能出不少油水，不用额外加水没问题。但如果是瘦排骨或者你买的肉质比较柴，完全不放水很容易糊底，到时候还得费劲刷锅。另外，电压力锅的密封性比传统锅好，水分流失少，但杂粮饭那个比例我还是更信赖1:1.2或者1:1.5，看个人口感，太软容易粘牙。

楼主只说了清蒸排骨不用放水，但这和回答里前半段问的“煮杂粮饭放水比例”完全是两码事啊！杂粮饭确实需要比白米饭多一点的水，大概比例是1:1.2到1:1.5左右，具体还得看杂粮里糙米、豆类的比例。另外关于排骨，虽然理论上肉会出汤，但如果排骨切得比较碎或者本身水分不多，完全不放水可能会导致锅底糊或者口感偏干，还是稍微加一点水或者高汤更稳妥。

博主这个观点可能有点片面了。虽然蒸排骨确实靠食材自身析出水分，但如果你用的是电压力锅，且追求极致软烂，完全不加水很容易导致加热过快而糊底，尤其是现在这种密封性很好的内胆。至于杂粮饭，杂粮吸水性差异大，通常米水比在1:1.5到1:2之间比较稳妥，具体还得看米的种类，不能一概而论。