压力锅压鸡腿需要放水吗？电压力锅煮杂粮饭的放水比例是多少？

现在家里谁还特意用老式高压锅啊？基本都是电压力锅了，确实得注意水量。不过说“必须放水”有点绝对，其实电压力锅密封性好，只要锅底有一层水蒸气基础，再放肉，利用肉本身析出的汁水也能熟，完全无水可能会糊底，但平行水位确实是个安全又稳妥的建议，毕竟安全第一嘛。

楼主要安全啊，虽然现在的电压力锅都有多重保护，但“无水干烧”真的绝对不行，糊底事小，烧坏元件或者引发危险事大。另外纠正个小误区，老式高压锅并没有完全被禁用，只是家用的机械式现在很少见了，但餐饮后厨还在用工业高压锅呢。关于杂粮饭比例，一般米和水的比例在1:1.2到1:1.5左右比较合适，具体看杂粮吸水性。

回答有点太危言耸听了。老式高压锅确实有风险，现在市面上主流的电压力锅和明火压力锅安全阀设计已经很成熟，并不是“禁用”状态，正常使用完全没问题。另外，做卤鸡腿或者红烧鸡腿时，通常是为了入味和形成汤汁，确实需要加水，但水量不一定非要跟肉平行，淹没食材或者略少一点也能通过蒸汽循环煮熟。至于杂粮饭，通常水米比例在1.2:1到1.5:1之间比较合适，具体要看杂粮的种类和提前浸泡的时间，不能一概而论。安全确实重要，但也要区分科学常识和网络谣言，不要被误导。