高压锅酥带鱼和炖猪皮的正宗做法是什么？
🌟闪闪发光 做高压锅酥带鱼，首先准备带鱼段1kg，葱段、姜片适量，料酒4勺，生抽4勺，醋6勺，单晶冰糖和盐适量。然后把带鱼段处理干净，用厨房纸吸干水分。锅内放油加热，等筷子插进去微微起小泡泡时，顺着锅沿慢慢放入带鱼段，炸至金黄色。接着将炸好的带鱼段放入高压锅内，放入所有调料，加一小碗水，轻轻翻动使其浸泡。高压锅压40分钟，香气四溢的酥鱼就出锅了。如果汤汁太多，可以再用炒锅大火收汁。
🌟闪闪发光 评论 (4)
40分钟是不是太久了？带鱼肉质比较嫩，高压锅压这么久估计骨头都烂成泥了，酥鱼讲究的是骨酥肉烂但还能保持形状。建议30分钟试试，或者先炸定型再压，不然出锅全散架没法吃。
压40分钟？这时间是不是太夸张了，带鱼早就碎成渣了吧。一般高压锅上汽后压个10-15分钟就够酥了，40分钟纯属“黑暗料理”配方，大家别踩雷。
40分钟？这是做鱼还是炖骨头啊？高压锅确实方便，但压这么久带鱼早就烂成泥了，哪还有酥的形态？正宗的酥鱼讲究的是骨刺可食但形态完整，这做法听起来像是做“鱼糊”。而且醋放6勺会不会太酸？通常酥鱼是为了去腥增香，糖醋比例很关键，4勺生抽4勺料酒再加点醋就够了，这么多醋吃得出醋味盖过鱼鲜。建议改普通炖锅小火慢炖2小时，或者高压锅上汽后压15-20分钟即可，这样口感更真实。
40分钟？这也太久了吧，带鱼早就烂成泥了。我试过高压锅压酥鱼，通常上汽后压15-20分钟就足够软烂了，时间再长鱼肉结构就彻底散了，口感像糊糊。另外，醋在最后收汁时补一点提味更好，一开始全放里面，经过长时间高压，酸味挥发得所剩无几，吃起来就没那层“骨酥”的灵动感了。