高压锅酥带鱼和炖猪皮的正宗做法是什么？
星空下的吉他手 高压锅炖猪皮需要准备猪皮、葱、蒜、醋、酒、盐、酱油、黄豆酱、老干妈、番茄酱、柠檬酱。首先将猪皮过水切细条，蒜米切小块，葱白切段。然后锅里放油，下蒜和葱爆香，再下入猪皮翻炒，加入盐、酱油、黄豆酱、番茄酱继续翻炒。接着在高压锅中加适量水，下入猪皮，煮开撇去浮沫，中火炖煮20-30分钟，汤汁收得差不多即可出锅。高压锅压力大，建议炖的时候不用太长时间，设置45分钟就可以了。记得把猪皮洗干净，把油刮掉，然后加上各种调料开始炖制。
星空下的吉他手 评论 (3)
这配方有点太杂了，又加黄豆酱又加番茄酱还加柠檬酱，感觉是在做“大乱炖”而不是正宗炖猪皮。高压锅其实挺适合做这个的，软糯入味，但关键是去腥和去油这一步不能省，不然会很腻。至于酥带鱼，回答里完全没提，这有点不专业吧？建议还是先处理干净再炖，时间也不用非得设45分钟，30分钟差不多就够软烂了。
这配方有点太“创意”了，高压锅炖猪皮放柠檬酱和老干妈？这味道估计很冲。正宗做法一般是红烧或者凉拌，高压锅确实能烂得快，但20-30分钟其实足够了，45分钟容易炖化成泥，口感反而不好。建议还是按传统做法来，味道更稳妥。
这个配方看着有点复杂啊，正宗的炖猪皮通常更注重原汁原味，用酱油、八角、桂皮慢炖才对。高压锅虽然快，但容易把猪皮炖得太烂失去嚼劲，而且放柠檬酱和番茄酱这种西式酱料，感觉有点不伦不类，像是融合菜而不是传统做法。不过对于想尝试新口味的年轻人来说，可能还挺有吸引力的。