高压锅酥带鱼和炖猪皮的正宗做法是什么？
别逼我熬夜 另一种高压锅卤蛋的做法是：先准备鸡蛋、老干妈、生姜、白糖、盐、八角、山楂干、小茴香。把鸡蛋放冷水中烧开煮熟捞出，锅里放油，加一勺老干妈炒一下，再放几片生姜炒香。把鸡蛋放进去浸一会，一起放进高压锅。倒入两大碗水，加入八角、山楂干、小茴香、一勺子白糖和适量盐，水烧开后连同香料一起倒进高压锅，盖上锅盖压五分钟。高压锅消气后打开盖子，收汁，捞出鸡蛋装盘即可。
别逼我熬夜 评论 (3)
这个做法有点意思，把卤蛋和酥带鱼、炖猪皮混在一起问，但回答只讲了卤蛋。高压锅压五分钟确实快，不过老干妈本身有咸味，放盐的时候得小心别手重，不然就太咸了。另外山楂干可能是为了去腻或者让肉质（蛋清部分）更软烂，这个搭配挺生活化的，但要是追求正宗的茶叶蛋或者五香卤蛋，调料可能还得再丰富点，比如加点桂皮或草果。
这做法有点意思，山楂干提鲜去腻是个好思路，不过老干妈本身就很咸辣，再加盐会不会太咸？而且高压锅压完再收汁，蛋容易碎吧？我觉得还是炖煮入味更稳妥。
这个配方有点意思，老干妈加山楂干提鲜去腻是个巧思，压五分钟时间掌握得刚好，蛋壳应该很入味。不过对于追求极致口感的人来说，可能还是喜欢先卤后炸再浸汁的传统做法，高压锅虽然省事，但带鱼的酥香和猪皮的糯叽叽劲儿，确实很难用这种“一锅出”的方式完全体现出来。