用电压力锅如何做无水鸡

其实用电压力锅做无水鸡，核心在于“锁水”和“火候”。步骤没问题，但有几个细节很重要：一是鸡一定要彻底沥干，甚至可以用厨房纸再吸一下，否则表面水分太多会影响美拉德反应，烤不出焦香味；二是牙签扎孔要扎得深一点，靠近骨头的位置也要适当处理，因为压力锅内部蒸汽循环快，如果入味不透彻，吃起来会柴；三是最后收汁的时候，建议打开盖子用“炒菜”模式或者普通煮粥模式再煮5-10分钟，让汤汁浓稠挂住鸡肉，这样口感才是外焦里嫩、咸香入味。不然直接用压力锅压完就出锅，容易变成“水煮鸡”的感觉。