为什么豆腐脑制作出来不够细腻且不凝固
开心就好 豆浆的煮沸和温度控制是点浆成败的核心。豆浆一定要煮开并维持3到5分钟以去除皂苷等有害物质，但煮开后不能立刻点浆，需要冷却到80-90度左右再进行。
开心就好 评论 (1)
确实，很多人以为豆浆冒泡就是熟了，其实那只是假沸，皂苷没去干净不仅影响凝固，喝了还容易恶心。至于温度，80-90度这个区间对新手来说有点玄学，手温测不准的话，建议买个厨房温度计，差几度结果就天差地别，毕竟点浆就是跟温度抢时间。
开心就好 豆浆的煮沸和温度控制是点浆成败的核心。豆浆一定要煮开并维持3到5分钟以去除皂苷等有害物质，但煮开后不能立刻点浆，需要冷却到80-90度左右再进行。
确实，很多人以为豆浆冒泡就是熟了，其实那只是假沸，皂苷没去干净不仅影响凝固，喝了还容易恶心。至于温度，80-90度这个区间对新手来说有点玄学，手温测不准的话，建议买个厨房温度计，差几度结果就天差地别，毕竟点浆就是跟温度抢时间。