豆腐脑之所以不够细腻或者无法凝固，最根本的原因在于豆浆的浓度不足。如果豆浆太稀，蛋白质含量就不够，自然很难形成嫩滑的豆腐脑，所以第一步要确保豆浆够浓。
为什么豆腐脑制作出来不够细腻且不凝固
凝固剂的用量非常关键，比例不对直接导致失败。一般来说，每1斤豆浆需要搭配5克左右的内酯。太少凝不住，太多会影响口感，必须严格按照这个比例来投放。
豆浆的煮沸和温度控制是点浆成败的核心。豆浆一定要煮开并维持3到5分钟以去除皂苷等有害物质，但煮开后不能立刻点浆，需要冷却到80-90度左右再进行。
处理凝固剂也有讲究，内酯不能用温水或开水化开，必须用少量的凉开水溶解。因为高温会破坏内酯的性质，导致无法发挥凝固作用，这点一定要特别注意。
冲浆的手法也很重要，要将高温豆浆从高处直接冲入装有内酯液的碗中，利用冲力让两者迅速混合均匀。冲完后绝对不能晃动碗，盖上盖子保温静置15分钟，这样才能得到完美的豆腐脑。