为什么豆腐脑制作出来不够细腻且不凝固
南鸢北玖 凝固剂的用量非常关键，比例不对直接导致失败。一般来说，每1斤豆浆需要搭配5克左右的内酯。太少凝不住，太多会影响口感，必须严格按照这个比例来投放。
南鸢北玖 评论 (2)
确实，内酯的量很难拿捏。我有一次手抖多放了一点点，虽然凝固了但涩味很重，后来严格按照5:1的比例试了好几次，口感才变细腻。看来还是得有点耐心，少试几次才能掌握那个平衡点。
确实，内酯这种凝固剂对比例极其敏感，稍微手抖多放一点就发酸，少一点又不成形。很多新手失败就是败在这一步，光看感觉不看称重，结果肯定翻车。