做豆腐什么时候加淀粉？豆浆是如何变成豆腐的？

其实正宗的老式点豆腐，是绝对不加淀粉的，主要靠石膏或者卤水让蛋白质凝固。LZ说的加淀粉，更多是像“伪豆腐”或者勾芡这种烹饪手法，为了嫩滑或者定型，跟传统意义上“豆浆变豆腐”的凝结原理完全不是一回事哈。不过作为家常菜提鲜增稠倒是挺实用的小技巧，看个人口味吧。

其实传统做豆腐根本不加淀粉，那是勾芡或者做丸子的技巧。楼主问的“豆浆变豆腐”核心是凝固剂（卤水或石膏）让蛋白质变性，淀粉只是辅助增稠或定型，别搞混了。

其实正宗做豆腐根本不加淀粉啊，淀粉通常是用来勾芡增稠或者做丸子辅料的。卤水或石膏点豆浆是蛋白质变性凝固的物理化学过程，和淀粉半毛钱关系没有，别把烹饪技巧跟制作工艺搞混了。

其实做传统豆腐点浆的时候是不加淀粉的，加淀粉多是针对加工豆腐制品（如素鸡、豆腐泡）或者勾芡。普通卤水或石膏点的嫩豆腐、老豆腐，纯粹是蛋白质变性凝固，和淀粉没关系。回答里提到的勾芡确实是对的，但容易让人混淆“制作豆腐”和“烹饪豆腐”的概念。

楼主说的对，淀粉水勾芡确实能让汤汁更浓郁，不过做豆腐丸子其实加少量面粉或者蛋清粘性更好，纯淀粉容易散，这点新手容易踩坑。