做豆腐什么时候加淀粉？豆浆是如何变成豆腐的？
全糖去冰加奶 煮豆浆变成豆腐其实是因为发生了凝固反应。豆浆本身是蛋白质胶体溶液，不会自己凝固。要制作豆腐，必须加入凝固剂（俗称点制），比如石膏、卤水或者内酯。这些凝固剂是电解质，能让豆浆中的蛋白质聚集沉降，形成豆腐脑状的凝固物，再经过压制就成了豆腐。所以豆浆放久了只会表面结一层豆皮，不会变成豆腐，一定要加凝固剂才行。
全糖去冰加奶 评论 (3)
以前总以为豆腐是自然沉淀的，原来全靠凝固剂“点”出来的。不过那个豆浆放久了结的豆皮，确实是精华，拿来吃特别香，跟做豆腐完全是两码事。
原来一直以为放久了或者酸了就能成豆腐，看来是完全不同的化学原理。那个“胶体聚沉”的解释很到位，终于明白为什么家里煮豆浆怎么弄都变不成豆腐块了，还得靠石膏卤水这些“外人”介入。
原来如此，一直以为加淀粉是必须的，看来是误区。淀粉只是增稠，真正让豆浆变豆腐还得靠石膏或卤水这些电解质，科普了！