豆花怎么做才最正宗？如何自己点豆花？
剑仙在此 接着把稍微放凉的豆浆从二十公分高的地方冲入电饭锅内，用勺子充分搅拌均匀，然后盖上盖子，利用电饭煲的余热焖二十分钟左右，时间到了就成豆花了。这个方法做出来的豆花很嫩滑细腻。
剑仙在此 评论 (2)
二十公分太高了吧？豆浆冲下去冲击力太大容易把好不容易形成的蛋白质网状结构冲散，导致点豆花失败变成豆腐渣。建议控制在10-15厘米，温柔倾倒，慢慢搅。
这种冲浆法确实能做出嫩滑口感，但说实话，想要更“正宗”的老味道，还是得用传统石膏或卤水点。电饭锅余热焖虽然方便安全，适合新手，但往往豆腥味去得不够彻底，且凝固效果不如高温点浆稳定。建议豆浆煮好后一定要撇去浮沫，冲浆时水流细而稳，搅拌要轻快，不然容易碎。另外，静置焖制的时候千万别频繁开盖看，一旦漏气或者温度降太快，豆花就发酸或者不成形了。