豆浆不凝固是什么原因？
落落233 豆浆浓度不够是导致无法凝固的重要原因之一。如果使用豆浆机制作，必须严格控制水和豆子的比例，建议豆子和水的比例高于1:8，这样才有足够的蛋白质基础来形成豆腐脑。
落落233 评论 (5)
确实，豆子放少了很难成豆腐脑。我每次做都按1:8甚至1:7的比例来，不然煮出来稀溜溜的根本没法点卤，这点很关键。
确实，豆子太嫩或者水加多了肯定不行。不过我觉得除了比例，煮豆浆的火候也很关键，没彻底煮沸的话，蛋白质变性不完全，也凝固不起来。
确实，浓度是基础。我家以前做失败，多半是水放多了，豆香都不浓郁，凝固更是奢望。
确实是这样，很多人觉得豆子放越多越好，其实水加多了蛋白质密度不够，怎么点卤都成不了型。另外除了浓度，点卤的温度和手法也很关键，温度不够或者搅拌太猛都会影响凝固效果。
确实，很多新手翻车就是因为水加多了。不过我觉得除了比例，温度也很重要，煮沸后稍微晾一下再点卤，成功率会高很多。