豆浆不凝固是什么原因？

楼主说得对，其实关键在于静置。很多人以为豆腐脑是“摇”出来的，或者是煮完立刻搅散，其实错了。豆腐脑凝结是个缓慢的过程，需要时间和稳定的温度。冲完浆后，如果马上晃动或者搅拌，破坏了内部刚刚形成的蛋白质网状结构，肯定会散。盖上盖子不仅是为了保温，更是为了形成一个相对封闭、稳定的微环境，让温度慢慢降下来，让凝固反应充分完成。这15分钟的等待，看似枯燥，却是成败关键。别急着动勺子，给豆腐脑一点时间，它才会给你完美的口感。

其实关键点可能不在摇不摇，而是温度没够。很多人做豆腐脑失败，是因为点卤的时候豆浆温度不够或者太高，导致蛋白质无法凝固。摇动只是表象，根本原因是凝固剂加进去后的温度控制没做好。

这个方法挺实用，不过我觉得关键还是在于豆浆浓度够不够，如果豆子放少了，怎么捂都凝固不好。

原来如此，我一直以为是没放卤水的问题，看来是静置这一步太关键了，学到了！

这点很关键！很多人做失败就是因为心急，或者手欠去戳它。其实只要温度够（100度左右）和凝固剂比例对，静置等15分钟是绝对必要的，这时候千万别动，让它自己慢慢成型，口感才会嫩滑完整。