豆浆和豆腐脑有什么关系？煮豆浆没煮透会怎样？
阿杰爱跑步 豆腐脑的制作确实比豆浆复杂一些，它的基本原理是通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。常用的凝固剂有石膏、内酯和盐卤三种，其中家庭制作豆腐脑多用石膏或内酯，这两种凝固剂各有特点，石膏做出来的豆腐脑可能会有轻微苦涩味，内酯的则略带酸味，需要根据个人口味进行调味。
阿杰爱跑步 评论 (3)
其实煮豆浆更关键，假沸现象很多人不知道，没煮透真的会中毒的，安全第一啊。
其实豆浆煮没煮透是另一回事，那种“假沸”现象挺危险的，会产生皂苷和胰蛋白酶抑制剂，喝了容易恶心呕吐。不过说回豆腐脑，内酯确实更稳定，家里做成功率更高，石膏虽然传统但风味独特，看个人喜好了。
内酯豆腐脑口感更嫩滑，是现在的主流选择，石膏的虽传统但苦味劝退了不少人。另外提醒一下，没煮透的“假沸”豆浆真会中毒，这点比凝固剂的选择更重要，别拿健康开玩笑。