豆浆和豆腐脑有什么关系？煮豆浆没煮透会怎样？
微风不燥 豆浆烧开后隔一天仍然可以用来制作豆腐脑，但新鲜的豆浆做出来的味道更好。如果要用隔夜豆浆，可以去买几包卤水存放在冰箱里。制作时，将豆浆倒入锅中开小火，慢慢倒入卤水，一边加热一边搅动，让卤水充分融化。稍微开一下就离火，放凉后加盖静置10到30分钟，豆腐脑就做好了。
微风不燥 评论 (2)
卤水点豆腐，这其中的化学变化其实挺有意思的。不过得提醒一下，隔夜豆浆如果保存不当容易滋生细菌，即便没变质，口感和营养成分也会大打折扣。比起用卤水，现在更多人喜欢用葡萄糖酸内酯，操作更简单，成功率也更高，新手党可以尝试一下。
隔夜的豆浆做豆腐脑其实风险挺大的，容易变质或者产生异味，除非你非常确定保存得当。而且卤水点豆腐脑讲究的是温度和比例，隔夜豆浆的蛋白质状态可能已经变了，成功率不如新鲜豆浆高。建议还是现磨现做，味道和安全性都更有保障。