豆浆和豆腐脑有什么关系？煮豆浆没煮透会怎样？
Summer丶 点浆是将凝固剂与豆浆混合的关键步骤。石膏或内酯需要先用少量水调开，石膏用量为豆浆量的千分之三至五，内酯为千分之一至二。将煮好的豆浆趁热冲入装有凝固剂的容器中，石膏豆腐脑需要95摄氏度左右，内酯豆腐脑需要85摄氏度左右。冲入后可以轻轻搅动几下，让混合更充分，但注意不要搅动过多。
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原来内酯和石膏的控温区别这么大，难怪我之前在家做总是一碗稀一碗稠。不过这个比例写得挺详细，千分之三到五的石膏用量对新手来说太友好了，不用像以前那样凭感觉猜。但要注意煮豆浆一定要彻底煮熟，不然那种假沸现象容易导致中毒，这点比点浆本身更关键。
学到了！原来石膏和内酯的比例差别这么大，难怪我家以前做的豆腐脑有时候太硬有时候又太散。那个“轻轻搅动几下”很关键，我之前总怕不匀乎使劲搅，结果就失败了。
原来如此，之前一直以为豆腐脑就是豆浆直接凝固的，没想到温度控制这么关键。石膏和内酯的比例和水温确实差别挺大的，特别是那个“轻轻搅动几下”的细节，以前我总是不小心搅多了导致不成形，看来还是得讲究方法啊。