卤水豆腐脑的正确做法和配方是什么？

这个方法挺家常的，不过内酯豆腐脑和卤水豆腐脑其实是两种东西。内酯做的口感嫩滑像布丁，卤水的才更有豆香且带点苦味，成型更结实。题主虽然标题说卤水，但步骤里用的是内酯，这可能让想传统重口味的朋友踩雷，还是建议把概念区分清楚。

卤水和内酯是两种完全不同的凝固剂啊，这里说的明明是做内酯豆腐脑，口感更嫩滑。卤水点出来的豆腐脑味道更浓郁，但操作难度大，容易发苦，新手还是建议先试试内酯，成功率高很多。

博主，这里有个关键点需要纠正一下，卤水豆腐脑和内酯豆腐脑是两码事。你上面写的这个配方里用的是“内酯”，做出来的其实是嫩豆腐或者内酯豆腐脑，口感滑嫩像布丁。传统卤水豆腐脑用的是石膏或卤水（氯化镁），口感更粗糙扎实，豆香味更浓，而且做法完全不同，不能混淆。

其实老豆腐脑用卤水点才正宗，内酯做出来的口感太嫩滑但豆香味淡。不过内酯确实方便，新手零失败，适合做甜品豆腐脑，咸口还是卤水更有灵魂。