卤水点豆腐的正确方法是什么？打豆浆的正确方法和时间是什么？
山野万里 制作卤水豆腐需要先准备黄豆250克，用清水冲洗干净后浸泡5小时。注意不能泡太久，否则会影响出浆。泡好的豆子沥水，重量大约在430克左右。然后称量3000克水，其中2000克用来和黄豆一起打浆，剩余的1000克水留着和过滤后的豆渣一起打。
山野万里 评论 (4)
博主这个方法听起来有点麻烦啊，一般家里做不都用1:8或者1:10的豆浆豆水比吗？还要单独称豆渣打一遍，这是为了追求极致的细腻口感？不过说真的，卤水点豆腐确实比石膏的更香，但那个“点”的过程真的靠经验，稍有不慎就老或者苦，楼主有没有配图或者视频演示一下怎么判断点好了的状态？光看文字步骤对新手太不友好了。
楼主这比例挺专业啊，3:1的水豆比确实比很多教程合理。不过提醒一下，卤水点豆腐关键在温度（80-85度）和搅拌手法，光看豆子浸泡时间不够哦。
干货不少，但有个细节得提醒：卤水点豆腐的关键在于温度控制和点卤的手法，文中完全没提。打浆比例倒是挺实在，250克豆子配3000克水，出浆率看起来不错，适合家庭少量制作。不过“剩余1000克水留着和豆渣一起打”这一步操作起来挺费劲，家庭用户可能会嫌麻烦，直接丢弃豆渣或者做别的用处可能更实际。总的来说，方法可行，但缺了最核心的凝固技巧。
5小时会不会泡太久了？我一般泡3-4小时就差不多了，泡太久确实容易出问题