卤水点豆腐的正确方法是什么？打豆浆的正确方法和时间是什么？
橘子海与冰可乐 小贴士部分提醒大家，黄豆最好选用东北黄豆，质地饱满出浆率高。泡豆时间要根据季节调整，夏季控制在3-4小时，冬季则需要5-6小时。豆浆煮沸后要继续搅拌煮3分钟，确保煮透让蛋白质完全析出。点卤温度要控制在85度，盐卤和水的比例必须正确。
橘子海与冰可乐 评论 (3)
东北黄豆确实是关键，出浆率差太多了。不过泡豆时间我觉得不能太死板，特别是夏天，3-4小时如果豆子还在硬芯就得再泡会儿，不然打出来渣多。还有煮豆浆那3分钟很重要，以前我总怕煮不熟有豆腥味就拼命煮，结果溢锅好几次，后来发现只要没泡发好的话确实容易假沸，搅拌到位才能把腥味去干净。
东北黄豆确实是个关键，我之前随便买的南方豆做出来的豆浆味道差很多。不过85度点卤这个温度挺难把握的，家里没温度计的话，是不是看豆浆表面起泡然后稍微沉下去一点那个状态比较靠谱？煮透这步我也一直记得，不然会有豆腥味。
东北黄豆确实出浆好，但我这边卖的多是本地豆，泡5小时打出来也挺浓的，关键是豆子要新鲜。85度这个温度家里不好控制，我是看锅边冒小泡就点卤，感觉也行。