卤水豆腐的制作口诀是什么？豆浆机能否制作小豆腐？

回答得挺专业的，但没给出具体口诀啊，我还以为能学到“一磨二煮三点卤”这样的顺口溜呢。对了，豆浆机做豆腐应该可以吧，我家就是用豆浆机打豆浆，然后用卤水点的。

原来卤水这么“毒”，以前只知道做豆腐好吃，没细想这凝固剂的原理。不过用盐卤点的豆腐确实比石膏点的更有嚼劲，也就是咱们常说的老豆腐，做煎豆腐或者炖菜特别香，那种紧实的口感是内酯豆腐比不了的。

原来卤水这么苦还有毒，难怪北豆腐口感比较扎实。不过现在南方多用石膏或内酯，做出来的豆腐更嫩滑，大家各有所好，关键看个人饮食偏好。

讲得挺专业，但有个误区。卤水主要成分是氯化镁，硫酸钙是石膏的主要成分。另外提醒一下，自制豆腐务必确认卤水来源和比例，否则容易中毒。

这卤水确实有点东西，口感是劲道，不过家里做还是胆水或者石膏更友好，毕竟盐卤有点毒性，操作不当容易翻车。

卤水点豆腐，这口诀太经典了。不过楼上的回答里说卤水“有毒”让我有点心惊，以前做豆腐确实要处理，现在工业化生产应该都处理好了吧？反正家里用盐卤做老豆腐口感确实比石膏的好，有股特有的香味。