卤水豆腐的制作口诀是什么？豆浆机能否制作小豆腐？

温度计？我妈做豆腐从不用，全靠手感。豆浆机更不行，豆浆太细了点不成。

楼上说得有点太简略了。温度确实重要，但卤水的浓度和滴加速率才是核心，滴快了容易老，滴慢了凝不起来。另外，家里用豆浆机做豆腐，光有机器不行，关键是得先把豆浆煮透，还要有过滤和压榨的步骤，光靠豆浆机那是做不出那种紧实感的，顶多算豆花。

温度确实很关键，但光靠温度计还不够，老辈人常说“看花下卤”，观察豆浆表面泡沫的变化往往更直观。另外，卤水点进去后的静置时间也很重要，太急的话豆腐脑不够嫩，太慢又容易老，这个手感才是最难掌握的。

温度确实是个玄学，全凭经验。不过现在家用豆浆机很多都有自动点豆腐功能，其实挺方便的，不用自己拿温度计折腾，适合懒人。